메이플시럽혼합페이스트
메이플시럽에 다른 원료를 섞어 흐르지 않고 바르거나 짜낼 수 있는 페이스트(반고체) 형태로 가공한 혼합 원료를 가리키는 일반적 명칭이다.
정의
메이플시럽혼합페이스트는 단풍나무(메이플) 수액을 농축해 만든 메이플시럽을 기본으로 하고, 여기에 다른 당류·증점제·기타 식품 원료 등을 혼합하여 액상 시럽보다 점도가 높은 페이스트 형태로 만든 가공 원료를 의미한다. 메이플시럽 자체는 수액을 졸여 만든 단일 원료지만, 혼합 페이스트는 여러 원료를 섞은 가공품이라는 점에서 구분된다. 제품에 따라 메이플시럽의 함량과 혼합 원료의 종류·비율이 다를 수 있으며, '메이플 페이스트', '메이플 스프레드' 등으로도 불릴 수 있다. 구체적인 배합과 규격은 제품마다 다르므로 실제 성분은 제품의 원재료명 표시를 통해 확인해야 한다.
용도
페이스트 형태이므로 액상 시럽보다 흐름이 적어 빵·디저트에 바르거나, 베이커리·제과제빵 반죽 및 충전물(필링), 토핑, 소스·드레싱 등에 풍미와 단맛을 더하는 식품 원료로 사용된다. 점도가 높아 표면에 머무르거나 형태를 유지해야 하는 용도에 활용되며, 단맛과 함께 메이플 특유의 향을 부여하는 목적으로 쓰인다.
안전성
메이플시럽과 혼합된 당류는 모두 당류(설탕류)에 해당하므로, 과다 섭취 시 열량 및 당류 섭취 증가로 이어질 수 있다. 당류의 과잉 섭취는 체중 증가, 충치, 혈당 관리 측면에서 주의가 필요하다. 혼합 제품에는 추가 당류, 증점제, 향료, 보존료 등 다른 식품 원료가 함께 들어갈 수 있으므로, 알레르기 유발 물질이나 첨가물 여부는 제품의 원재료명·영양성분 표시를 통해 확인하는 것이 권장된다.
관련 용어: 메이플시럽