탄산마그네슘
탄산마그네슘(magnesium carbonate, MgCO3)은 마그네슘과 탄산의 염으로, 식품첨가물 국제번호(INS/E번호) 504로 지정된 흰색 분말 형태의 물질이다. 식품에서 고결방지제, 산도조절제, 영양강화(마그네슘 강화)의 용도로 사용된다.
정의
탄산마그네슘은 화학식 MgCO3로 표기되는 마그네슘과 탄산의 염으로, 보통 흰색 분말 또는 결정성 물질이다. 국제 식품첨가물 번호 체계에서 INS 504, 유럽연합 표시에서 E504로 분류된다. E504는 탄산마그네슘(E504(i))과 탄산수소마그네슘(중탄산마그네슘, E504(ii))을 포함하는 마그네슘 탄산염 그룹을 가리킨다. 한국에서는 식품의약품안전처가 정한 「식품첨가물의 기준 및 규격」에 따라 사용 기준이 규정되어 있다.
용도
탄산마그네슘은 식품에서 여러 기능적 용도로 사용된다. 첫째, 고결방지제로서 분말·과립 형태 식품이 습기를 흡수해 덩어리지는 것을 방지하여 흐름성을 유지한다. 둘째, 산도조절제로서 식품의 pH를 조절·완충하는 데 사용된다. 셋째, 마그네슘 공급원으로서 영양강화 목적에 활용된다. 분유·유크림류, 소금, 분말 설탕, 제과·제빵 제품, 음료, 영양보충용 식품 등에 사용된다.
안전성
유럽식품안전청(EFSA) 등 국제 평가기관은 탄산마그네슘을 식품에 사용되는 수준에서 안전한 것으로 평가하였다. 탄산마그네슘은 위장관에서 흡수가 적고 상당 부분이 변화 없이 배설되는 것으로 알려져 있다. 한국에서는 식품의약품안전처가 정한 식품첨가물의 기준 및 규격에 따라 지정된 식품에 한정된 사용 기준 범위 내에서 사용하도록 관리된다.
관련 용어: 마그네슘, 고결방지제